Pintxo de pepino y salmón

Pintxo de pepino y salmón

CON SALSA TZATZIKI

Sigo desde recetasdepintxos.com apoyando durante esta semana de “El pepinazo” con la campaña y aún más este lunes que muchos bloggers han querido sumarse en twitter y facebook apoyando al pepino español, así que os presento mi pintxo de pepino y salmón y salsa tzatziki.

Me sobraba aún un poco de salsa Tzatziki con la tenia claro que aún quería hacer algo, porque al día siguiente está aún más rica, ya que los sabores del pepino, el ajo y el yogur se han unido y potenciado.
Con uno de los pepino más grandes que tenía comprados de ayer en el mercado, he decidido hacer una lasaña. De este modo, el pepinos está presente en dos de las elaboraciones. Tanto dentro de la salsa tzatziki rallado, como os enseñé a hacer y podéis ver en el link que os dejo,  y por otro lado, conformando la forma de la lasaña.
Por lo demás, un poco de salmón marinado con cebolleta, sésamo, alcaparras……

Ingredientes para 6 pintxos de pepino y salmón:

  • Un lomo de salmón como la palma de la mano.
  • Un trozo de pepino grande.
  • Media cebolleta.
  • Unas alcaparras.
  • 6 puntas de espárrago triguero.
  • Salsa tzatziki.
  • Huevas de lumpo o huevas de trucha.
  • Aceite de sésamo, aceite de oliva, sal fina y en escamas

Dificultad:

Media

Receta:

  • 1. Lo primero que haremos será cortar el lomo de salmón en daditos pequeños y ponerlo a marinar con un hilo de aceite de sésamo, un poco de sésamo tostado, las alcaparras, media cebolleta muy picada y un poco de espárrago triguero picadito en crudo. Un poco de sal y un chorrito de limón (poco). Reservar.
  • 2. Cortamos el pepino en lonchas  a lo largo y no a lo ancho, intentando que queden de grosor regular. Metemos las lonchas al microondas en un plato 1 minuto. No han de ser muy finas para que se vea que es pepino.
  • 3. Habría que tener el tzatziki de la víspera preparado. Seguir las instrucciones que dejó.
  • 4. Montar el pintxo con una base de pepino, dos cucharadas de salmón marinado, otra capa de pepino y para terminar, una cucharada de salsa tzatziki (que no debe ser muy líquida para que aguante), un poco de huevas de lumpo o trucha y las puntas de espárrago que habremos salteado un minuto.
  • Un hilo de aceite para decorar y unas escamas de sal finalizan el plato.

De esta manera, el pepino al cocinarlo, pierde la textura rígida, y sienta mejor. Al fin y al cabo, lo que he hecho es lo que habría hecho con un calabacín, por ejemplo. Una mezcla que casa tanto en sabor como en color.

Esperamos que disfrutéis tanto como nosotros con este pintxo de pepino y salmón con el toque de salsa tzatziki!

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PINTXO DE PEPINO Y SALMÓN
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