Coulant de pulpo y butifarra

Coulant de pulpo y butifarra

Tapa/Pintxo/Platillo

Coulant de pulpo y butifarra. Hace muy poco tiempo tuvimos la ocasión de conocer a Ana y Quintín de AQ Restaurant, en pleno centro de Tarragona. Mientras que buscamos un hueco en nuestra agenda para visitarles, os dejaremos esta receta que nos enseñaron en un taller .

Ingredientes para 4 coulant de pulpo y butifarra:

  • 4 Rodajas de butifarra
  • 4 Huevos
  • 2 Tomates
  • Pulpo cocido (intentar aseguraros que esté blando)
  • 3 Patatas 400 gr
  • Aceite, sal pimienta recién molida

Dificultad:

Muy sencilla.

Elaboración:

  • Primero, Cortamos las patatas peladas a grosso modo y cocerlas con aceite de oliva y sal 20 minutos.(meter en agua caliente)
  • Luego ponemos a  cocer el pulpo con sal aproximadamente 1 hora.
  • Ponemos dos tomates con aceite y sal en el horno durante unos 15 minutos y luego pelar, triturar con turmix y reservar caliente.
  • Mientras quitar el agua de la patata, pero no toda y chafar las patatas con un tenedor o pasarlas por el pasapurés, no por el turmix porque no queda igual. No nos gusta nada la textura gelatinosa que resulta de hacer el puré con esta herramienta. Después, sallpimentar y añadir aceite de oliva. Ha de quedar una masa espesita, luego, reservar caliente.
  • Cortar tiras longitudinales de butifarra y forrar el interior de un aro redondo de emplatar.

este coulant de pulpo y butifarrra es una innovadora alternativa, del tradicional pulpo a la gallega,

  • 6. Rellenar el aro con puré de patatas, apretando un poco con una cuchara hasta la altura de la butifarra. Con la cuchara sacar una bola de puré del centro con la precaución de no llegar al fondo de la base. Redondear los bordes. Será el “nicho” para la yema de huevo.
  • Colocar la yema que cubriremos la yema con una cucharada del puré de tomate.
  • Por ultimo, Forrar la superficie del timbal con lonchas superpuestas de pulpo cocido. Meter en horno precalentado a 180º unos 3-4 minutos y posteriormente, espolvorear pimentón y sal en escamas, luego pasar con una rasqueta todo el molde a un plato. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y quitar el aro de emplatar.
Exquisito Coulant de pulpo con butifarra.

Como podéis observar, este coulant de pulpo y butifarra es una innovadora alternativa, del tradicional pulpo a la gallega, con su patata, su pimentón y sobretodo el chorrito de aceite virgen extra que le da el toque. Ahora sólo queda comer con cuchara y disfrutarlo, mucho mucho mucho, como lo hicimos el día que lo probamos nosotros, por ejemplo!.

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