Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Se trata de un clásico de la cocina vasca

Pintxo de bacalao a la Vizcaína. A veces nos da la sensación que siempre trabajamos con los mismos productos. Nos encanta el bacalao, y se pasea por nuestra cocina semana sí y semana también. Como sabéis, os hemos enseñado el bacalao de muchas formas preparado, más o menos tradicional. En fresco, salado, ahumado o crudo.

La clave de este plato es el punto correcto del bacalao confitado y una buena salsa vizcaína

En recetas más tradicionales o más creativas y vanguardistas. O como en este caso, una receta muy tradicional que presentamos de una manera cuidada para convertirlo en un pintxo moderno y apetecible. ¿Qué os parece? La clave de este plato es el punto correcto del bacalao confitado y una buena salsa vizcaína. Os enseñamos qué pasos seguir para que os quede así de bueno.

Ingredientes para 8 pintxos de Bacalao a la Vizcaína:

  • 1 Lomo de suprema de bacalao desalado sin espinas.
  • 2 Cebollas grandes.
  • 3 Tomates rojos rallados.
  • 3+3 Dientes de ajo.
  • 3 Patatas alargadas.
  • 3 Cucharadas pulpa choriceros.
  • 100 ml de Salsa de tomate frito.
  • 1/2 Cucharadita pimentón dulce.
  • 1 Taza de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar, perejil.

Dificultad:

Para hacerla bien requiere elaboración, tiempo y conocimientos.

Preparación Bacalao a la Vizcaína

  • 1. En una cazuela alta y no muy ancha pondremos los 3 dientes de ajo con 4 dedos de aceite de oliva virgen a fuego bajo. Cuando el ajo esté ya hecho sin dorarse, lo retiramos y confitamos el bacalao que habremos cortado en 8 trozos cuadrados unos 3-4 minutos. Previamente lo habremos secado con un trapo de cocina para quitarle toda la humedad. Reservar.
  • 2. En la misma cazuela (retirando el aceite), añadimos las cebollas cortadas en juliana con un chorro generoso de aceite de oliva virgen y removemos para que no se dore. Dejamos que se cocine unos 15-20 minutos. Cuando veamos que esté bien pochada, añadimos los ajos que habíamos retirado del bacalao, el pimentón dulce y retiramos del fuego.
  • 3. Posteriormente vamos a rallar los tomates sin piel y añadirlos a la cebolla, junto a la pulpa de pimientos choriceros que habremos hidratado previamente o como en este caso, se podría sustituir por pulpa de pimiento choricero de bote. Remover todo bien, rectificar de sal y añadir una punta de azúcar, así como el caldo de pescado y las cucharadas de tomate frito. Triturar y dejar reducir hasta conseguir una salsa espesita.
  • 4. Las pieles del bacalao las retiramos con cuidado y las ponemos con la piel hacia arriba. Por otro lado, colocamos una papel sulfurizado o similar y un peso encima. Las haremos así unos 5 minutos hasta que veamos que se han quedado duras y crujientes. Reservar.
  • 5. Mientras reduce la salsa, pelar unas patatas y cortarlas con mandolina bastante finas. Las freiremos en aceite caliente para conseguir unas patatas chips que sacaremos a papel absorbente.

El bacalao a la vizcaína del recetario tradicional que se puede presentar en formato pintxo de esta manera tan original.

Emplatado:

Finalmente, pondremos una línea de la salsa vizcaína sobre la que colocaremos un taco de bacalao confitado. Unas patatas chips encima y la piel del bacalao crujiente en un lateral también con textura de chip. Asimismo, finalizamos el emplatado con unas gotas de aceite de perejil por encima.
Como resultado, podemos apreciar en la foto, el punto del bacalao es fantástico y la combinación del bacalao muy jugoso y meloso, con la potencia de la salsa y el crujiente de su piel y las patatas nos han conquistado. El bacalao a la vizcaína del recetario tradicional que se puede presentar en formato pintxo de esta manera tan original.

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Pintxo de bacalao a la vizcaína
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