Alitas de pollo barbacoa (bbq)

Alitas de pollo barbacoa (bbq)

Tapa/Platillo

Alitas de pollo barbacoa (BBQ). En tiempos de crisis, las recetas con casquería, y partes menos nobles están a la orden del día. Pintxos con casquería, con alitas de pollo, con hígados, criadillas, mollejas, callos, rabo, carrilleras, costillas de cerdo….. están ahora mismo en muchas pizarras de algunos de los bares que os solemos recomendar para pintxear.

es una buena manera que tenemos los que cocinamos para demostrar si lo hacemos bien o no


¿Y por qué no también en nuestras casas? Al fin y al cabo, un producto más barato, muy bien elaborado no quiere decir que no esté bueno, sino al contrario. Tratar de la misma manera, en cuanto a cocciones, demi glacés, reducciones, rellenos etc este tipo de piezas que las más caras, es una buena manera que tenemos los que cocinamos para demostrar si lo hacemos bien o no. Cocinar bien con una materia prima fantástica no es tan complicado; Lo difícil es hacer de algo menor un bocado exquisito que queramos repetir y que no nos vacíe los bolsillos.

Las alitas de pollo barbacoa, son un ejemplo de este tipo de cocina. Mucho más baratas que las pechugas que tantas veces tendemos a comprar, se pueden preparar de muchas maneras. En arroz, al horno, al estilo cajun, a la miel, adobadas, o como en este caso, a la barbacoa. A ver si os gusta.

  • Ingredientes para 2- 3 personas:
  •  6 alitas de pollo enteras (que nos las corte el carnicero en tres-las puntas las descartaremos-)
  • 1 patata grande
  • Para la salsa barbacoa:
  • media cebolleta muy muy picadita
  • 3 cucharadas de un buen ketchup (Tiptree es fantástico)
  • 3 cucharadas de un buen vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa Wurcester
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de zumo de naranja colado
  • un par de cayenas (si queremos un toquecito picante)
  • sal (al final si hace falta)
  • pimienta molida al momento, un toque
  • 1 cucharada pequeña de almidón de maíz disuelto en el zumo
  • (es posible que nos sobre salsa para otra vez)

Preparación para las alitas de pollo barbacoa (BBQ)

Colocamos en un cazo el aceite y rehogamos a fuego mínimo la cebolleta picada lo más pequeña que podamos. Cuando esté transparente y casi deshecha, añadir todos los ingredientes de la salsa en un cazo y dejamos que reduzca y se espese un poco.

Dejaremos enfriar y marinamos con parte de la salsa las alitas. Tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche.
Como no nos gusta mucho manchar el horno, algunas recetas que van con salsas o con productos que llevan marinados, las hacemos primero al papillote la mitad del tiempo de cocción, y luego abrimos el papillote y en el mismo albal las acabamos de hornear.

Es una manera de no manchar apenas y de que la carne en este caso, las alitas, se cocinen en su propio jugo y el sabor de barbacoa se impregne bien. Además los papillotes son más ligeros, ya que no llevan aceite.

Cerramos bien formando un paquete herméticamente cerrado por los cuatro lados.

Para el papillote colocamos una tira larga de papel albal sobre el que colocamos directamente las alitas. La piel de éstas, ya tiene la grasa suficiente y no pondremos ni una gota de aceite. Ponemos un poco más de la salsa si vemos que las alitas no están bien cubiertas. Cerramos bien formando un paquete herméticamente cerrado por los cuatro lados. Metemos en horno a 190º 15 minutos.
Pasado este tiempo, abrimos el papillote y dejamos otros 15 minutos con grill. En ese tiempo damos la vuelta a las alitas para que se doren bien a la vez que pincelamos de vez en cuando con la salsa que haya o con la que nos haya sobrado.

Si fuera necesario añadir al fondo un par de cucharadas de agua.
Mientras se acaba de hacer, cortamos unas patatas en trozos grandes. Las habíamos pensado hacer estilo cajun, pero nos pareció ya mucho sabor junto, de modo que las hemos dejado neutras. La salsa barbacoa aporta de por sí ya mucho sabor.

Comer inmediatamente….y mejor con las manos. Seguro que disfrutáis como lo hemos hecho nosotros.

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